Планета долгожителей

Люди всегда совершают одни и те же ошибки в питании, превращая праздник в день объедения. Выбирая для праздничных блюд жирную и насыщенную углеводами пищу. Пример меню Николаса Перикона представляет здоровую альтернативу. Приготовив эти кулинарные изыски, вы не только порадуете гостей, но и позаботитесь об их и своем  здоровье.

Меню

Закуска: хуммус из нута, соус из базиликового кефира и фруктово-овощной салат

Основное блюдо: индейка с гарниром

Десерт: тыква или яблочный пирог

Вино «Chateauneuf-du-Pape»

 

Закуска: хуммус из нута, соус из базиликового кефира и фруктово-овощной салат

Ингредиенты для хуммуса:

4 дольки чеснока толченные, 1 чайная ложка соли, 2 банки по 540 г нута (турецкого гороха), высушенного и промытого; ¼ чашки лимонного сока, 2/3  чашки хорошо размешанного таини, ½ чашки оливкового масла, ½ чашки листьев свежей петрушки

Перемешайте все компоненты в  комбайне до кремообразной массы.

Ингредиенты для соуса:

220 свежего бланшированного базилика, 0,5 литра обезжиренного кефира или йогурта, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, морская соль и перец по вкусу

Тщательно перемешайте все компоненты и охладите

Ингредиенты для салата:

огурцы, нарезанные соломкой, цуккини, красный перец, небольшие кочаны брокколи, небольшие кочаны цветной капусты, помидоры, маслины, яблоки, нарезанные ломтиками;  груши нарезанные ломтиками; ягоды, толченый миндаль, фундук или грецкий орех

Подавайте салат  на большом блюде вместе с чашами, заполненными хуммусом и соусом

Основное блюдо: индейка с гарниром

Ингредиенты для индейки:

Индейка (7 кг), 1/3 чашки оливкового масла первого отжима, 1/3 чашки свежевыжатого лимонного сока, 6-8 очищенных долек чеснока, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка свежемолотого перца, лимонные дольки, петрушка и другая зелень

• Удалите у индейки потроха и шею; отложите в сторону. Промойте индейку холодной водой и просушите.
• В блендере смешайте оливковое масло и лимонный сок. Смешивая, добавляйте дольки чеснока. Постепенно добавьте лимонную цедру. Продолжайте смешивать до пюреобразного состояния.
• Используя инжектор, вспрысните маринад в шейку.
• Мягко разомните индейку, чтобы распределить на ней маринад.
• Поместите индейку в большой полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов. Закройте пакет и положите на ночь в холодильник.
• Вытащите индейку и соскоблите лишний маринад. Не используйте маринад повторно для обмакивания индейки.
• Двумя шампурами соедините шею индейки с ее спиной. Заверните крылья индейки под спину, подогните лапы.
• Положите индейку грудкой вверх на решетку духовки. Натрите индейку солью и перцем.
• Запекайте индейку в духовке, разогретой до 275 градусов в течение 3,5 часов. В течение последнего часа поливайте периодически индейку  жиром. Если необходимо прикройте индейку фольгой, чтобы она не пригорела.
• Выньте индейку из духовки и перед разделкой охладите в течение 15-20 минут. Положите индейку на большую тарелку и подавайте со свежей зеленью и лимонными дольками.

Ингредиенты для подливки:

½ чашки порезанного репчатого лука, 2 столовые ложки порезанной свежей петрушки, 2 ½ чашки обезжиренного куриного бульона, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, черный молотый перец по вкусу

• Прожарьте лук и петрушку в ¼ чашки бульона до тех пор, пока лук не станет золотистым и прозрачным.
• В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал, перец и чашку бульона до однородного состояния.
• Добавьте смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном, постоянно ее размешивая. Прокипятите 2 минуты.

Ингредиенты для гречневого гарнира:

1 чашка гречневой каши, сваренной наполовину; 1 яйцо, слегка взбитое; ¼ чашка масла, 1 чашка порезанного лука, 1 чашка сельдерея, 2 чашки порезанных неочищенных яблок, ½ чайной ложки молотого шалфея, 2 чашки горячего бульона из курицы или индейки, соль и перец по вкусу

• Смешайте кашу и яйцо.
• Нагрейте тяжелую неглубокую сковородку, высыпьте туда кашу и разогревайте ее до тех пор, пока не сварится яйцо. Выложите все на тарелку.
• Добавьте масло в ту же сковороду. Пожарьте под крышкой сельдерей, лук и яблоки, сдобрите все шалфеем.
• Снова высыпьте кашу на сковороду и медленно залейте кипящим бульоном. Уменьшите огонь и прокипятите кашу, накрыв крышкой, пока жидкость не испарится (8-11 минут).
• Запеките гречневую кашу в духовке при 177 градусов в течение 45 минут.

Ингредиенты для клюквенного соуса:

2 чашки свежей клюквы, ½ чашки воды, ¼ чашки нектара агавы или мед, 1 апельсин, очищенный и протертый

• Положите ягоды в кастрюлю с водой и варите на сильном огне до тех пор, пока ягоды не всплывут. Постоянно помешивая их, чтобы они не слиплись.
• Когда ягоды начнут загустевать, добавьте для сладости мед.
• Когда все полностью растворится, добавьте апельсин и перемешайте. Охладите.

Ингредиенты для пюре из цветной капусты:

1 кочан цветной капусты, 1/8 чашки обезжиренного молока, ½ чашки натертого твердого сыра, красный перец, соль и черный молотый перец

• Сварите цветную капусту до мягкого состояния.
• Поместите ее в блендер, добавьте туда молоко, сыр, соль и перец. Взбейте все до однородного состояния.
• Залейте смесь в маленькую форму для выпечки. Поперчите и запеките до готовности в духовке, при 177 градусах.

 

Десерт: тыква или яблочный пирог

700 гр. тыквы порежьте кусочками 2 см, 1 пучок укропа (порезать), 1 порезанная луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка перца чили, ½ чайной ложки куркумы

• Нагрейте духовку до 230 градусов
• Высыпьте кусочки тыквы, сладкого укропа и репчатого лука на большой противень. Добавьте масло и перемешайте овощи.
• Смешайте все специи в маленькой миске. Посыпьте этой смесью овощи и перемешайте их.  Посолите и обильно поперчите.
• Запекайте овощи, периодически помешивая, пока не станут мягкими

Яблочный пирог

Для теста:

¾ рисовой муки, ¼ чайной ложки морской соли, ½ чайной ложки кукурузного крахмала, 1/3 чашки оливкового масла, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки холодной воды

• Разогрейте духовку до 177 градусов
• Равномерно перемешайте муку, соль и кукурузный крахмал
• Добавьте оливковое масло и мед
• Медленно влейте холодную воду, пока не образуется шарик
• Раскатайте тесто до толщины 0,3 см между двумя листами алюминиевой фольги. Снимите верхний лист и выложите на противень.
• Снимите другой лист фольги. Проколите вилкой и запекайте в течение 15 мин до образования коричневой корочки

Для начинки:

2 кислых очищенных яблока нарезанных дольками; ½ чашки изюма, 4 больших яйца, ½ чашки меда, 1 чашка йогурта, 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки соли

• Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов
• Равномерно распределите изюм и яблоки по коржу
• В блендере смешайте яйца, мед, йогурт, экстракт ванили, корицу и соль
• Полейте этим заварным кремом яблоки и запекайте пирог  до готовности (примерно 1 час)